Gezonde recepten voor de feestdagen voor hardlopers

Ontbijtkom met perzik en quinoa

Porties: 4
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten

Ingrediënten:

1 kopje ongekookte quinoa
2 kopjes ongezoete amandelmelk
¼ theelepel gemalen allspice
1 snufje zeezout
1½ kopje gesneden verse of bevroren perziken
2 eetlepels gemalen lijnzaad
2 eetlepels gehakte amandelen
Optioneel: zoetstof naar smaak

Instructies:

1. Was de quinoa goed en laat uitlekken.

2. Doe quinoa, amandelmelk, allspice, zout en perziken in een middelgrote steelpan.

3. Breng aan de kook. Roer regelmatig.

4. Zet op laag vuur, deksel op pan en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur sudderen of totdat quinoa gaar is en de vloeistof is geabsorbeerd.

5. Maak quinoa rul met een vork, verdeel over 4 kommen en serveer met gemalen lijnzaad en gehakte noten. Voeg indien gewenst een zoetstof naar keuze toe.

Tips:

• Gebruik een andere melk: probeer sojamelk, cashewmelk, lijnzaadmelk, of een andere melk.
• Gebruik gehakte noten die je in huis hebt als topping.
• Bewaar restjes maximaal een week in een luchtdichte, gekoelde bak.

Chia-traktatie

Ik hou van deze choco-chiamousse als proteïnesnack voor dat ik naar bed ga. Dan is iets met een beetje zoetigheid echt een schot in de roos. Het is geweldig voor hardlopers die zich moeten concentreren op herstel van zware trainingen en vegan en glutenvrij kan worden bereid. Het is ook een geweldige optie voor herstel na de training met wat vers fruit. Dit recept is een dikke en decadente chocolademousse, met veel smaak én voedzaam. Het bevat chiazaadjes die bekend staan om hun ontstekingsremmende omega 3-vetzuren en -vezels, cacao met veel antioxidanten en natuurlijk eiwitten. Deze mousse is een geweldige manier om wat van de andere feestelijke verwennerijen waar je deze tijd van het jaar van geniet in balans te brengen.